24 novembre 2012

Crumble poires chocolat et noix de coco râpée

Ingrédients

-100g de farine
-100g de beurre froid
-100g de sucre vergeoise
-une pincée de noix de coco râpée, ou plus, si vous aimez
-1 grosse boite de poires au sirop + 1 grosse pomme
-100g de chocolat à cuire (ou de pépites déjà prêtes)

 Recette
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Ouvrir la boite de poires, récupérer les poires pour les découper en dés. Éplucher et couper la pomme en dés.
3. Déposer les morceaux de fruits dans un plat à gratin.
4. Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre et la vergeoise à la main. Pétrir 3min pour obtenir une pâte sableuse et granuleuse.
5. Recouvrir les fruits de la pâte à crumble.
6. Saupoudrer de noix de coco râpée.
7. Faire cuire 35 min au four.

7 novembre 2012

Carottes anciennes façon Jamie

 
Ingrédients
-500g de carottes couleur
-2 gousses d'ail
-1 oignon
-huile d'olive
-sel et poivre
-facultatif : des épices, comme le cumin ou du piment

Recette
1. Éplucher et laver les carottes anciennes.
2. A l'aide d'une mandoline, découper les carottes et l'oignon en tranches fines.
3. Déposer une feuille aluminium sur un plat allant au four ou sur la lèche-frite. Déposer les rondelles de légumes dessus.
4. Verser l'huile d'olive de façon à ce que les légumes n'adhèrent pas à la cuisson.
5. Ecraser l'ail à l'aide d'un presse-ail. Saupoudre l'ail sur les légumes.
6. Saler et poivrer.

7. Faire cuire à 200°C pendant 20min les carottes ainsi préparées.

La blanquette de veau, oh oh !


Ingrédients (pour 3-4 personnes)

-1kg de viande de veau (épaule, jarret ...)
-3 carottes
-2 poireaux
-1 oignon épluché et coupé en quartiers
-1 gousse d'ail
-1 c. à s. de farine
-75g de crème fermière de Normandie
-30g de beurre demi-sel
-huile d'olive
-sel et poivre 

Recette

1. Faire colorer la viande avec la gousse d'ail et l'oignon avec l'huile d'olive dans une cocotte à feu doux.
2. Laver et éplucher les carottes et les poireaux (attention au sable !). Garder les blancs de poireau et les couper dans le sens de la longueur.
3. Dans la cocotte, ajouter les légumes laver et couvrir la viande d'eau.
4. Faire cuire pendant 30min à petits bouillons sans couvrir.

5. Égoutter la viande et les légumes. Garder le bouillon et le réserver dans une casserole. 
6. Dans la cocotte désormais vidée, faire fondre le beurre froid et verser la farine d'un coup. Mélanger à l'aide d'un fouet. Verser une louche de bouillon, amener à ébullition, fouetter, et recommencer l'opération jusqu'à 3 louches de bouillon.
7. Couper le feu et retirer la cocotte. Verser la crème fraiche et mélanger à la cuillère en bois. 
8. Remettre la viande et les légumes dans la sauce. Réchauffer à feu doux.

Sablés fondants au citron vert de Martha Stewart


Ingrédients
 
-170g de beurre à température ambiante
-2 c.à s. de jus de citron vert
-120g de sucre glace
-le zeste d'un citron vert
-1 c. à s. d'extrait de vanille
-250g + 2 c.à s. de farine
-2 c. à s. de Maïzena 

Recette
1. Dans le bol d'un robot, mettre le beurre et 40g de sucre glace. Fouetter à vitesse moyenne.
2. Lorsque le mélange est mousseux, ajouter le zeste de citron vert et le jus de ce citron, ainsi que l'extrait de vanille. Fouetter à nouveau
3. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine et la Maïzena. Ajouter ce mélanger sec dans le bol du robot et mélanger à l'aide de la feuille (= spatule du robot) à faible vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Diviser la pâte en deux blocs de même taille. Placer chaque pâton sur une feuille de papier sulfurisé. Rouler la pâte dans la feuille pour lui donner la forme d'un rouleau de 3cm de diamètre.
5. Mettre les deux rouleaux au réfrigérateur pendant 1h.
6. Préchauffer le four à 180°C. Découper à l'aide d'un couteau des rondelles de pâte de 5mm d'épaisseur dans chaque rouleau.
7. Disposer les cercles de pâtes sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 3cm environ.
8. Faire cuire 13 minutes environ.
9. Laisser refroidir les biscuits sur une grille.
10. Remplir un sac de congélation avec 80g de sucre glace. Verser les biscuits un à un encore tièdes dans le sac : secouer pour enrober les biscuits de sucre glace !
11. Les biscuits se concervent 2 semaines dans une boite hermétique.