28 décembre 2014

Comme un bavarois aux fruits rouges


Ingrédients (pour 8 personnes) 

1) La dacquoise aux amandes
- 2 blancs d’œufs (très frais)
- 55g de sucre glace
- 55g de poudre d'amandes
- 15g de maïzena

2) Pour la mousse aux fruits rouges
- 450g de fruits rouges (congelés)
- 130g de sucre en poudre
- 400mL de crème fraîche liquide entière (TRES froide)
- 6 feuilles de gélatine 

Recette

Etape 1 :

1. Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante.
2. Dans le bol du robot, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Dans un saladier, tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la maïzena. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
4. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
5. Tapisser le cercle à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Verser la pâte et la répartir à l'intérieur du cerlce.
6. Faire cuire la dacquoise 20min dans le four préchauffé à 180°C. Sortir et réserver.

Etape 2 :

1. Préparer la purée de fruits rouges. Dans une casserole, décongeler les fruits rouges. Ajouter 50g de sucre. Laisser refroidir.
2. Mixer les fruits rouges à l'aider d'un mixeur plongeur. Attention aux projections !

3. Passer la purée de fruits au chinois pour enlever tous les pépins. Réserver au frais.
4. Dans un bol d'eau très froide, faire fondre les 6 feuilles de gélatine.

5. Préparer la crème chantilly. Verser la crème frche liquide entière dans le bol du robot et la monter en chantilly pendant 5min. Réserver au frais.
6. Dans une casserole, faire fondre le sucre en poudre dans 4 c. à s. d'eau pour obtenir un sirop de sucre. Egoutter puis ajouter les feuilles de gélatine hors du feu jusqu'à ce qu'elle fondent entièrement.
7. Incorporer le mélange gélatine/sirop de sucre à la purée de fruits rouges.
8. Incorporer la chantilly à la purée de fruits rouges à l'aide d'une spatule. Mélanger délicatement.
9. Sur la dacquoise (toujours avec le cercle à pâtisserie), verser la mousse de fruits. Laisser au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

21 octobre 2014

Gigot d'agneau rôti au four et sa poêlée de girolles


Ingrédients (pour 4 personnes)

-800g de gigot d'agneau (désossé et dégraissé par votre boucher)
-150g de girolles fraiches
-2 gousses d'ail
-1 oignon
-100g de fines de bacon / ou de lardons
-huile d'olive
-sel et poivre
-50g de beurre demi-sel
-une poignée d'olives noires dénoyautées

Recette
1. Préchauffer le four à 200°C. Déposer le gigot dans un plat allant au four. Saler et poivrer. L'enduire d'huile d'olive. Verser un verre d'eau sur la viande. Enfourner pour 30min et vérifier la cuisson régulièrement.
2. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec de l'huile d'olive. Ajouter les fines de bacon et faire revenir 5min. Réserver cette préparation et reprendre la poêle.
3. Laver les girolles rapidement à l'eau froide. Les égoutter. Dans la poêle, faire revenir dans le reste de beurre les girolles à feu fort. Puis baisser le feu et les faire cuire jusqu'à réduction, pendant 10 à 15min. Ajouter les olives et la préparation aux fines de bacon.
4. Servir les tranches de gigot d'agneau rosé avec la poêlée de girolles, accompagnée d'une semoule ou d'une purée de pommes de terre.

13 août 2014

Salade de pâtes fraiche et orientale


Ingrédients (pour 4 personnes)

-1 concombre
-4 tomates
-100g de pois chiches lavés et égouttés
-1 poignée d'olives noires
-1 oignon rouge
-200g de Penne (pâtes longues et biseautées)
-quelques feuilles de menthe
-huile d'olive
-vinaigre de pulpe de passion (et oui ! ... ou un autre vinaigre aromatisé)
-sel et poivre noir du moulin 


Recette
1. Faire bouillir une casserole d'eau salée (10g de sel pour 100g de pâtes) et y faire cuire les Penne pendant le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver.
2. Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec 3 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de vinaigre, du sel et du poivre.
3. Laver et éplucher le concombre. Le couper en dés. Faire de même pour les tomates. 
4. Éplucher et ciseler l'oignon. 
5. Ajouter les pâtes, les tomates et le concombre, l'oignon, les olives et les pois chiches égouttés à la vinaigrette. Mélanger.
6. Réserver 15min au frais. Décorer avec quelques feuilles de menthe.

10 juin 2014

Tarte fine à la tomate et aux noix

Ingrédients (pour 4 personnes)

-1 rouleau de pâte feuilletée toute prête
-8 belles tomates grappe
-100g de noix hachées
-3 c. à s. de moutarde aromatisée
-sel et poivre 
-origan et thym
 

Recette
1. Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante.
2. Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte. A l'aide d'une cuillère à soupe, badigeonner la pâte de moutarde.
3. Laver les tomates. Sur une planche à découper, découper les tomates en rondelles. Eponger le surplus de "jus" à l'aide d'un papier absorbant. Déposer les rondelles de tomates bien serrées.
4. Saupoudrer de noix hachées, d'origan, de thym, et d'une pincée de sel. Ajouter un tour de moulin de poivre en grains. 
5. Faire cuire 40min au four. Déguster.

8 mai 2014

Moussaka originale pas normale

Pas de photo, désolée !
 
Ingrédients (pour 4 personnes)

-250g de viande hachée
-2 belles aubergines
-2 courgettes
-250g de mascarpone
-200g de sauce tomates (en pot)
-1 gousse d'ail écrasée
-1 oignon émincé petit petit
-sel, poivre, épices (pas trop !)
-huile d'olive à volonté


Recette

1. Laver et découper les aubergines en tranches. Les déposer sur une lèche-frite avec de l'huile d'olive et du sel. Faire griller 10min dans votre four en position grill. Réserver.
2. Laver et découper les courgettes en tranches. Les faire revenir à la sauteuse dans de l'huile d'olive pendant une dizaine de minutes pour les colorer de chaque côté. Réserver.
3. Dans la sauteuse, faire revenir l'ail écrasé et l'oignon émincé. Ajouter la viande hachée et faire cuire pendant 6-7min. Ajouter la sauce tomates à cette préparation.
4. Dans un plat à gratin, déposer une couche d'aubergines, une couche de courgettes et une couche de viande hachée à la tomate. Renouveler l'opération. 
5. Verser le mascarpone sur l'ensemble de la préparation.
6. Enfourner 20min dans un four préchauffé à 200°C en position traditionnelle.

22 mars 2014

Le cheesecake au chocolat blanc

Ingrédients

-125g de spéculoos
-380g de fromage frais (Philadelphia ou St Morêt)
-3 œufs
-200g de chocolat blanc à cuire
-50g de sucre en poudre
-30g de beurre fondu


Recette

1. Dans un blender, mixer ensembler les spéculoos et le beurre pour obtenir une pâte homogène.
2. Tapisser le moule à manquer d'une feuille de papier sulfurisé (vous pouvez découper un cercle et l'ajuster). Recouvrir de la pâte de spéculoos. Bien tasser. Réserver au frais pendant 20min.
3. Faire fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie.
4. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le fromage frais et mélanger. Ajouter le chocolat et mélanger à nouveau.
5. Battre les blancs en neige avec une pointe de sel. Au bout de 3min, verser le sucre en poudre en plus et battre encore les blancs.
6. Ajouter les blancs en neige à la préparation précédent.
7. Sortir le moule du frigo. Verser la préparation sur la couche de spéculoos. 
8. Faire cuire 35min dans un four préchauffé à 180°C.
9. Servir le cheesecake refroidi avec un coulis de framboises.

6 mars 2014

Où manger à Dublin ? Quelques adresses

Pour avoir passé quelques temps dans la capitale irlandaise, voici quelques tuyaux et coups de cœur pour se restaurer à Dublin. Ce ne sont là que mes propres impressions, recueillies au gré de nos découvertes culinaires. Enjoy !

1) "Elephant and Castle", 18 Temple Bar, Dublin 2, Ireland

Situé au plein coeur de Temple bar, le quartier le plus célèbre de Dublin, vous ne pourrez pas échapper à cette devanture blanche et noire. On vous y accueille dans une ambiance plutôt bruyante ... normal le restaurant est toujours plein ! On peut surtout y manger le midi et le soir très tard, ce qui est plutôt rare dans cette ville. Notre plan : les chicken wings, servis avec des branches de céleri. Nous n'avons guère eu de place pour autre chose !


2) "Jo Burger", 137 Rathmines Road Lower, Dublin 6, Ireland


Il n'y aucun doute, le MEILLEUR BURGER de ma vie ! On vous sert dans une ambiance new-yorkaise (le look des serveurs est au top de l'hipster-attitude) des hamburger fait maison de A à Z. Même le ketchup n'est pas du ketchup mais une sauce tomate maison délicieuse. On s'en sort pour 10,5€-15€ le burger, sans boissons. Attention toutefois à la disponibilité, le restaurant est bondé le soir !

Leur site : http://www.joburger.ie/

3) "Queen of tarts", Cows Lane, Dame Street, Dublin 2, Ireland


On change radicalement d'ambiance pour se plonger dans un café-bistrot cosy aux accents de campagne irlandaise. Tout de suite, vous serez séduits pas la devanture qui regorge de délicieuses pâtisseries maison (cheesecakes, scones, carotte cake, brownies ...). C'est une très bonne adresse pour se restaurer le midi. La soupe du jour est au prix de 5,95€ et vous sera servie avec du pain irlandais. N'oubliez pas de craquer pour un dessert sucré ... comme le scone aux pépites de chocolat !

Leur site : http://www.queenoftarts.ie/

4) "Carluccio's", 52 Dawson Street, Dublin 2



Oui, il s'agit bien d'une (célèbre) chaine de restaurants italiens !Mais qui, à ma connaissance, n'existe pas encore en France. Chez Carluccio's, il y en a pour tous les types de faim : le petit creux, le plat sur le pouce, le déjeuner complet et le diner romantique et branché ! J'ai craqué sur la focaccia aux tomates cerise, un délice. Le plus de cette adresse, c'est son épicerie fine. Prix un peu chers.

5) "Bad Ass Café", 9-11 Crown Alley, Dublin 2


Une adresse que j'avais sélectionnée lors  de mon premier voyage à Dublin, elle figurait déjà dans le célèbre guide du Routard. Toujours dans le quartier animé de Temple Bar, le Bad Ass Café vous accueille dans une ambiance industrielle et sans chichi. Ici, tout est aussi beau à regarder que bon à déguster. Le petit plus de ce décor intriguant, ce sont les commandes des clients qui descendent le long des câbles accrochés au plafond.

Leur site : http://www.badassdublin.com/


Bon appétit !
"Bain sult as do bhéile"

9 janvier 2014

Biscuits orientalisants aux amandes

Ingrédients (pour 20 biscuits environ)

-250g de poudre d'amandes
-70g de sucre en poudre
-70g de beurre fondu
-1 œuf
-1/2 c. à c. de levure chimique
-1 bouchon de fleur d'oranger 
-amandes effilées (dans une assiette creuse)
-sucre glace (dans une assiette creuse)

Recette

1. Préchauffer le four à 200°C en position traditionnelle.
2. Battre ensemble le sucre et l’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter le beurre fondu, la poudre d'amande, la levure et la fleur d'oranger. Pétrir la pâte pour former une boule homogène.
4. Former de petites boules à rouler d'abord dans les amandes effilées puis dans le sucre glace. Déposer les petites boules sur une plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé.
5. Faire cuire entre 20 et 25min (tout dépend de votre four).
6. Laisser refroidir avant dégustation.