21 octobre 2014

Gigot d'agneau rôti au four et sa poêlée de girolles


Ingrédients (pour 4 personnes)

-800g de gigot d'agneau (désossé et dégraissé par votre boucher)
-150g de girolles fraiches
-2 gousses d'ail
-1 oignon
-100g de fines de bacon / ou de lardons
-huile d'olive
-sel et poivre
-50g de beurre demi-sel
-une poignée d'olives noires dénoyautées

Recette
1. Préchauffer le four à 200°C. Déposer le gigot dans un plat allant au four. Saler et poivrer. L'enduire d'huile d'olive. Verser un verre d'eau sur la viande. Enfourner pour 30min et vérifier la cuisson régulièrement.
2. Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec de l'huile d'olive. Ajouter les fines de bacon et faire revenir 5min. Réserver cette préparation et reprendre la poêle.
3. Laver les girolles rapidement à l'eau froide. Les égoutter. Dans la poêle, faire revenir dans le reste de beurre les girolles à feu fort. Puis baisser le feu et les faire cuire jusqu'à réduction, pendant 10 à 15min. Ajouter les olives et la préparation aux fines de bacon.
4. Servir les tranches de gigot d'agneau rosé avec la poêlée de girolles, accompagnée d'une semoule ou d'une purée de pommes de terre.