Comme un bavarois aux fruits rouges

Ingrédients (pour 8 personnes) 

1) La dacquoise aux amandes
- 2 blancs d’œufs (très frais)

- 55g de sucre glace

- 55g de poudre d'amandes

- 15g de maïzena

2) Pour la mousse aux fruits rouges
- 450g de fruits rouges (congelés)

- 130g de sucre en poudre

- 400mL de crème fraîche liquide entière (TRES froide)

- 6 feuilles de gélatine 

Recette

Etape 1 :

1. Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante.
2. Dans le bol du robot, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Dans un saladier, tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la maïzena. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
4. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
5. Tapisser le cercle à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Verser la pâte et la répartir à l'intérieur du cerlce.
6. Faire cuire la dacquoise 20min dans le four préchauffé à 180°C. Sortir et réserver.

Etape 2 :

1. Préparer la purée de fruits rouges. Dans une casserole, décongeler les fruits rouges. Ajouter 50g de sucre. Laisser refroidir.
2. Mixer les fruits rouges à l'aider d'un mixeur plongeur. Attention aux projections !
3. Passer la purée de fruits au chinois pour enlever tous les pépins. Réserver au frais.
4. Dans un bol d'eau très froide, faire fondre les 6 feuilles de gélatine.
5. Préparer la crème chantilly. Verser la crème fraîche liquide entière dans le bol du robot et la monter en chantilly pendant 5min. Réserver au frais.
6. Dans une casserole, faire fondre le sucre en poudre dans 4 c. à s. d'eau pour obtenir un sirop de sucre. Egoutter puis ajouter les feuilles de gélatine hors du feu jusqu'à ce qu'elle fondent entièrement.
7. Incorporer le mélange gélatine/sirop de sucre à la purée de fruits rouges.
8. Incorporer la chantilly à la purée de fruits rouges à l'aide d'une spatule. Mélanger délicatement.
9. Sur la dacquoise (toujours avec le cercle à pâtisserie), verser la mousse de fruits. Laisser au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.